Kacang Komak Bisa Gantikan Kedelai
“Kacang
komak (Lablab purpureus (L.) Sweet sin. Dolichos
benghalensis Jacq., Dolichos lablab L.,Dolichos purpureus L., Lablab
niger Medikus, Lablab purpurea (L.) Sweet, Lablab vulgaris (L.)
Savi,Vigna aristata Piper) merupakan tanaman kacang-kacangan asal Afrika
dan Madagaskar yang kini sudah dibudidayakan secara luas di kawasan
tropika dan subtropika dunia. Kacang komak merupakan tanaman
setahun atau tahunan berumur pendek, bercabang banyak dan tumbuh
melilit. Batang kokoh, membelit ke atas sampai sepanjang 3-6 m, daun
berhelai tiga (trifoliat), helai daun bulat telur, panjang 7,5-15 cm,
tipis, runcing ke arah ujung, permukaan atas halus, permukaan bawah agak
berambut. Tangkai daun panjang dan ramping. Rangkaian bunga berupa
tandan tegak, berisi banyak bunga, bertangkai panjang. Bunga
berwarna-warni (putih, biru, ungu). Panjang polong 4-5 cm, pipih
melebar, berwarna hijau, hijau pucat, pucat bersemu merah, atau merah,
halus, dan berujung runcing, berisi 2-4 atau 6-8 biji. Biji pipih,
panjang 1,0 cm lebar 0,7 cm, warna bervariasi (putih, krem, cokelat
cerah atau gelap, merah, sampai hitam atau berbercak), mempunyai hilum
putih. Kacang komak merupakan kacang yang ternyata menempati
urutan ketiga dalam hal kandungan gizi dibandingkan dengan kacang-kacang
yang lainnya.Komak banyak ditemui di daerah Probolinggo, Jawa
Timur.Komak dapat hidup di cuaca yang sangat panas dan tanah yang minim
air sekalipun.Masyarakat biasa memasak komak untuk sayur asam.Komak muda
yang biasanya dimasak sayur asam.Bagian yang dimasak adalah biji komak
berikut kulitnya.Kulit komak turut dimasak karena berfungsi sbg kaldu
sayuran.Bila sudah matang, yang dimakan adalah bijinya saja dan kulitnya
tidak umum dimakan (seperti makan kacang). Sayur asam komak nikmat
dihidangkan dengan nasi jagung, sambal tomat, tempe goreng dan ikan
asin.Komak yang sudah tua pun bisa dikonsumsi.Caranya dengan menjemur
komak tua hingga kering.Setelah kering benar, komak diambil biji-bijinya
saja sedangkan kulitnya dibuang.Setelah itu, biji komak kering direbus
hingga matang.Setelah matang, komak tua dapat dimasak dengan bumbu.Misal
dibuat sambal goreng”
BOGOR – Kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) dapat menjadi alternatif pengganti kedelai dalam memproduksi tempe dan tahu.
Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Dr Arif Hartoyo mengemukakan, Kacang Komak memungkinkan untukmengurangi impor kedelai, katanya saat ditemui, Selasa (31/07/2012).
Kedelai bisa digantikan oleh kacang-kacang lain seperti salah satunya
kacang komak. Kacang Komak berasal dari India, sedangkan kedelai dibawa
oleh China.
Di Indonesia Kacang Komak ini telah dikembangkan di Probolinggo. Kacangnya mirip kedelai dengan sumber protein 20 hingga 27%.
“Keunggulan komak, ia merupakan jenis tanaman yang tumbuh baik di
daerah marjinal dan tandus, tidak butuh input produksi yang banyak serta
produksi tinggi dan tahan hama penyakit,” katanya.
Kacang Komak memiliki dua jenis yakni komak hitam dan komak kuning.
Dari hasil penelitian (2003-2011) yang dilakukannya, Arif menemukan
Komak digunak untuk pangan fungsional.
Ia mengatakan, tempe dari kacang komak cukup bagus, memiliki
kandungan gizi air sebesar 9,29%, protein 21,42%, lemak 0,98%,
karbohidrat 64,49% dan abu sebesar 3,83%.
“Kandungan komponen fungsional kacang komak terdiri dari serat
pangan, oligosakarida, glubulin 7 S dan 11 S, fitosterol dan flavonoid,”
katanya.
Pembuatan tempe kacang komak juga telah diujicobakan. Dengan
mengkonsumsi tempe berbahan kacang komak dapat menjadi anti kolesterol.
“Isolat protein kacang komak mempunyai sifat fungsional pengolahan
mirip dengan isolat protein kedelai komersial (Supro) dengan sifat
fungsional pengolahan memiliki daya serap air, daya serap minyak, daya
emulsi, kapasitas busa dan stabilitas busa,” ujarnya.
Pada bagian lain penjelasannya, ia menyebutkan impor kedelai
Indonesia sudah berlangsung sejak 2006 dengan jumlah yang cukup tinggi
yakni 60 hingga 70% setiap tahunnya.
Impor kedelai ini untuk menutupi produksi kedelai dalam negeri yang terus turun.
Dalam pemaparannya, pada tahun 2006 kebutuhan kedelai dalam negeri sebesar 1,88 juta ton.
Kebutuhan itu dipasok dari produksi kedelai dalam negeri sebesar 0,75
juta ton, dan impor 1,13 juta ton. Jumlahnya persentase produksi
terhadap kebutuhan dalam negeri sebesar 39,8 persen.
Jumlah itu terus meningkat, pada tahun 2010. Tingkat kebutuhan
kedelai dalam negeri sebesar 2,65 juta ton dipasok dari produksi dalam
negeri sebesar 0,91 juta ton dan impor 1,74 juta ton dengan persentasi
produksi terhadap kebutuhan dalam negeri sebesar 34,3%.
Ketergantungan impor kedelai Indonesia semakin meningkat, sehingga
harganya kian mahal menyebabkan krisis tempe tahu kembali terulang.
Dijelaskannya, kedelai dimanfaatkan untuk pembuatan tempe, tahu,
kecap, susu kedelai, isolat atau konsentrat protein, TVP (texturized
vegetable protein), makanan bayi, dan pangan olahan lainnya.
“Kita sebenarnya bisa lepas dari ketergantungan impor. Krisis kedelai
ini bisa ditangani asal pemerintah mau, kita dapat mendorong peningkatan produksi dalam negeri,” katanya.
Di Indonesia, ada dua jenis kacang kedelai yakni kedelai hitam dan kuning. Perkebunan kedelai kuning ditemukan di Jawa Timur, sedangkan kedelai hitam terdapat di Nusa Tenggara Barat.
Sumber : Jagotani dot com